在北京小吃博大精深的谱系里，“白水羊头”是一道极为特别的存在。它不靠浓油赤酱夺人，不以新奇造型取胜，全凭食材的本真与手艺的精度，诠释着什么叫“大味至淡”。在南城一些老街巷，若还能遇见推着玻璃小车、安静售卖的老师傅，那便是口福不浅，邂逅了正在消逝的京味儿绝活。

这道小吃的精髓，在于“纯粹”二字。羊头须经燎毛、刷洗、拆骨等多道繁复工序，处理得干干净净，不带一丝脏器异味。随后，仅用清水白煮，火候与时间的拿捏全凭数十年的经验，务求将羊肉煮至恰到好处的熟度，肉质紧实而嫩滑，保留最原始的肉香与鲜甜。售卖前，老师傅用宽背薄刃的利刀，将羊脸、羊舌、羊眼、羊脑等不同部位，片得薄如蝉翼，形如花瓣，透亮如羊脂白玉，分门别类地码放在洁白的搪瓷盘里。

食用方式更是简约到极致。买上几两合意的部位，店家会附上一小包特制的椒盐。这椒盐也毫不马虎，需将上好的花椒焙香，与精盐一同研磨成细粉，比例考究。回到家，夹起一片晶莹剔透的羊脸肉，在那浅褐色的椒盐粉中轻轻一点，送入嘴里。

瞬间，羊头肉那极致的脆嫩爽滑，与椒盐那提神醒味、麻香隽永的滋味完美融合，在口腔中化开一股清鲜醇厚的交响。它不刺激，却回味悠长；它极简单，却至味难得。这份由几代人默默传承的技艺与味道，是浮躁时代里，一份关于专注与本真的、沉静而珍贵的味觉遗产。